NộI Dung
Chế độ ăn kiêng sáu loại thực phẩm (SFED) là một trong những chế độ ăn kiêng phổ biến nhất nếu bạn bị viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan (EoE). Để giúp xác định các loại thực phẩm gây ra đợt trầm trọng của các triệu chứng liên quan đến EoE, chế độ ăn này giúp loại bỏ 6 chất gây dị ứng phổ biến nhất có liên quan đến việc gây ra viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan:- Sữa bò
- Trứng
- Đậu phộng & hạt cây
- Hải sản (cá và cá có vỏ)
- Đậu nành
- Lúa mì
6 loại thực phẩm này thường được nấu trong nhà hàng hoặc ở nhà bình thường và được chứa trong hầu hết các loại thực phẩm mà người Mỹ ăn thường xuyên. Chúng tôi sẽ thảo luận về các sản phẩm thay thế mà bạn có thể sử dụng để thay đổi công thức nấu ăn thành công thức nấu ăn thân thiện với EoE nhằm cải thiện chất lượng ăn uống của bạn.
Lúa mì
Lúa mì là một trong những chất gây dị ứng hay còn gọi là chất kích thích phổ biến nhất, liên quan đến viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan ở cả trẻ em (tác nhân phổ biến thứ 2) và người lớn (tác nhân phổ biến nhất).
Lúa mì bao gồm 4 loại protein có thể gây ra phản ứng dị ứng liên quan đến các triệu chứng của EoE. 4 loại protein là albumin, globulin và gluten (gliadin và glutenin). Thật không may, có một số nghiên cứu hạn chế và mâu thuẫn về cách các loại ngũ cốc khác bao gồm các loại protein này phản ứng với bệnh viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan.
Bạn có thể đã nghe nói rằng nếu bạn đang theo chế độ ăn kiêng SFED, bạn cũng nên loại trừ lúa mạch và lúa mạch đen. Tin đồn này, tuy nhiên, có rất ít nghiên cứu và không nhất quán để hỗ trợ nó. Vì lúa mạch và lúa mạch đen có các protein tương tự như lúa mì, bạn nên thảo luận với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để loại bỏ nó là tốt nhất cho bạn. Những loại ngũ cốc này cũng thường được đóng gói trong cùng một nhà máy với lúa mì và có thể có một ít lúa mì trong đó.
Bạn nên cẩn thận với một số sản phẩm không chứa gluten trên thị trường, vì chúng đã được tinh chế theo cách loại bỏ hàm lượng dinh dưỡng của sắt, vitamin B và khoáng chất vi lượng.
Sản phẩm thay thế lúa mì
Trong công thức nấu ăn, bạn có thể hoán đổi bột mì với các nguồn bột mì sau:
- Quinoa
- Kiều mạch
- Yến mạch không chứa gluten
- gạo lức
- Cây kê
Hạt diêm mạch và gạo lứt đặc biệt phổ biến như những chất thay thế lúa mì.
Sữa bò
Sữa bò đã được xác định là một trong những tác nhân phổ biến nhất liên quan đến viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan ở cả trẻ em (kích thích phổ biến nhất) và người lớn (kích hoạt phổ biến thứ hai).
Protein trong sữa gây ra phản ứng với EoE được gọi là casein. Ngoài sữa bò, các loại thực phẩm khác thường có cùng một loại protein bao gồm: pho mát, kem, kem cà phê, whey protein, sô cô la và nước ướp.
Sữa thay thế
Các chất thay thế tốt mà bạn có thể sử dụng để tránh sữa bò nhưng vẫn duy trì giá trị dinh dưỡng tương tự là:
- Sữa gạo tăng cường
- Sữa gai dầu tăng cường
- Sữa lanh
Điều quan trọng cần lưu ý là không thể sử dụng sữa hạnh nhân hoặc sữa hạt điều để thay thế cho sữa bò, vì cả hai đều là các loại hạt cây đã bị loại khỏi SFED.
Trứng
Thay thế trứng có thể phức tạp hơn một chút do nhiều lý do chúng ta sử dụng trứng trong chế biến thực phẩm. Dưới đây là một vài ý tưởng mà bạn có thể sử dụng để thay thế trứng trong nhu cầu nấu nướng của mình.
Bột hạt lanh thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời để kết dính
- 1 muỗng canh bột hạt lanh
- 3 muỗng canh nước
- Khuấy cho đến khi giống trứng
Hạt Chia thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời cho món ăn
- 1 muỗng canh hạt chia
- 1/3 cốc nước
- Khuấy và để trong 15 phút.
Agar Agar thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời để kết dính
- 1 muỗng canh Agar Agar
- 3 muỗng canh nước
Chuối chín thay thế cho 1 quả trứng - Tốt cho độ ẩm
- 1/2 chén chuối nghiền
Nước sốt thay thế cho 1 quả trứng - Tốt cho độ ẩm
- 1/4 cốc nước sốt táo (không đường)
Khoai tây nghiền thay thế cho 1 quả trứng - Tốt cho việc kết dính
- 2 thìa súp khoai tây nghiền (trắng hoặc ngọt)
Đậu phộng và hạt cây
Đậu phộng và hạt cây khó thay thế trong các công thức nấu ăn. Hạt cây bao gồm nhiều loại hạt khác nhau. Dưới đây là một số loại hạt cây phổ biến hơn cần được loại bỏ:
- quả hạnh
- hạt điều
- hạt macadamia
- Quả hạch brazil
- hạt thông
- quả hồ trăn
- Quả óc chó
Đậu phộng và hạt cây thường được sử dụng cho hương vị và kết cấu hơn là nhu cầu cơ bản cho công thức. Bạn thường có thể bỏ qua những thứ này trong công thức hoặc bạn có thể thử thay thế bằng ngũ cốc gạo hoặc ngũ cốc nguyên hạt không chứa gluten.
Nếu bạn đang muốn thay thế giá trị dinh dưỡng, bạn có thể sử dụng các loại hạt bao gồm: hạt chia, hạt lanh và cây gai dầu.
Hải sản
Cá và động vật có vỏ là nguồn cung cấp protein và axit béo Omega-3 tuyệt vời, rất tốt cho sức khỏe của tim. Giống như đậu phộng và các loại hạt cây, bạn khó có thể tìm thấy một loại hải sản thay thế tương tự. Tuy nhiên, đối với protein, bạn có thể sử dụng các loại thịt ít chất béo khác như thịt gia cầm. Tương tự như vậy, để thay thế axit béo Omega-3, bạn có thể tăng mức tiêu thụ hạt lanh và dầu hạt cải.
Đậu nành
Đậu nành khó hợp khẩu vị và bạn có thể phải thêm muối. Tuy nhiên, có một số lựa chọn để thay thế đậu nành trong các công thức nấu ăn.
Sản phẩm thay thế đậu nành
- Đậu xanh
- Sữa dừa
- Nước ép Clive
- Dấm mận
Thực phẩm thay thế
Đảm bảo rằng bạn duy trì một chế độ ăn uống cân bằng sẽ đảm bảo rằng bạn không bị suy dinh dưỡng khi theo chế độ ăn kiêng SFED. Sử dụng các chất thay thế thực phẩm gây dị ứng trong nấu ăn sẽ cho phép bạn vẫn sử dụng các công thức nấu ăn yêu thích của mình. Tìm người thay thế phù hợp nhất với bạn là một lựa chọn rất cá nhân. Thử nghiệm với những gợi ý này để tìm ra thứ bạn thích nhất.
Thực phẩm thay thế không gây dị ứng cho nhà bếp của bạn