NộI Dung
Có thể tiếp xúc với glyphosate, thành phần hoạt chất trong thuốc diệt cỏ lùng Roundup, có thể gây ra bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac không? Hai nhà khoa học tranh luận trong một bài đánh giá nghiên cứu rằng glyphosate có thể là nguyên nhân, nhưng không rõ họ đã chứng minh được trường hợp của mình hay chưa.Các nhà nghiên cứu, nhà tư vấn Anthony Samsel và nhà khoa học nghiên cứu cấp cao của Viện Công nghệ Massachusetts Stephanie Seneff, đưa ra giả thuyết trên tạp chí Độc chất học liên ngành rằng "glyphosate [Roundup] ... là yếu tố nhân quả quan trọng nhất trong dịch bệnh này."
Tuy nhiên, nghiên cứu của họ không được ủng hộ bởi những người khác trong lĩnh vực này. Mặc dù không rõ chính xác điều gì đang gây ra đột biến trong chẩn đoán bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không phải celiac, nhưng các lý do có thể cho sự gia tăng bao gồm nhận thức và phát hiện các bệnh tốt hơn, tăng hàm lượng gluten trong lúa mì và tăng lượng lúa mì tiêu thụ trong bữa ăn hàng ngày của nhiều người.
Mục đích của Roundup và Cách sử dụng
Roundup (glyphosate) được sản xuất bởi Công ty Monsanto và được sử dụng rộng rãi trong nông nghiệp. Được gọi là "Cây trồng sẵn sàng làm tròn", là loại cây trồng được thiết kế để chống lại việc sử dụng glyphosate để hóa chất có thể được sử dụng để diệt cỏ dại trong những cánh đồng trồng cây, bao gồm ngô, đậu nành, cải dầu, bông, củ cải đường và cỏ linh lăng.
Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, không có phiên bản lúa mì biến đổi gen "sẵn sàng làm tròn" nào trên thị trường hiện nay. Tuy nhiên, một thực tế phổ biến của nông dân là phun glyphosate cho cây lúa mì của họ ngay trước khi thu hoạch, điều này thực sự giết chết cây, điều này làm tăng tốc độ khô cần thiết của hạt.
Đây được gọi là "hút ẩm". Thực hành này giúp nông dân dễ dàng chọn thời gian khi thu hoạch lúa mì và cho phép sấy khô đồng đều hơn. Samsel và Seneff lưu ý rằng tỷ lệ mắc bệnh celiac và nhạy cảm với gluten đã tăng lên đáng kể trên toàn thế giới, đặc biệt là ở Bắc Mỹ và Châu Âu, và họ đổ lỗi cho glyphosate diệt cỏ gây ra sự gia tăng này.
Họ viết: "Cá tiếp xúc với glyphosate phát triển các vấn đề tiêu hóa gợi nhớ đến bệnh celiac. Bệnh celiac có liên quan đến sự mất cân bằng trong vi khuẩn đường ruột có thể được giải thích đầy đủ bằng các tác động đã biết của glyphosate đối với vi khuẩn đường ruột."
Theo các tác giả, các đặc điểm của bệnh celiac cho thấy sự suy giảm của các enzym cụ thể mà cơ thể sử dụng để xử lý vitamin D (thường thấp ở những người mắc bệnh celiac) và cũng để sản xuất dịch tiêu hóa cần thiết để tiêu hóa thức ăn đúng cách. Glyphosate được biết là có tác dụng ức chế các enzym đó.
Ngoài ra, các tác giả lưu ý, "những bệnh nhân mắc bệnh celiac có nguy cơ cao bị ung thư hạch không Hodgkin, cũng có thể liên quan đến việc tiếp xúc với glyphosate. Các vấn đề sinh sản liên quan đến bệnh celiac, chẳng hạn như vô sinh, sẩy thai và dị tật bẩm sinh, cũng có thể được giải thích bằng glyphosate. "
Roundup và Celiac hoặc nhạy cảm với Gluten
Không có nghi ngờ gì về việc sử dụng glyphosate đang gia tăng nhanh chóng. Công ty Monsanto tiếp thị nó cùng với hạt giống "Roundup-ready" biến đổi gen được thiết kế để chống lại tác động của glyphosate. Nông dân gieo hạt biến đổi gen và sau đó sử dụng glyphosate để diệt cỏ dại trên đồng ruộng, biết rằng bản thân cây trồng sẽ không bị ảnh hưởng bằng thuốc diệt cỏ gây chết người.
Đúng là việc sử dụng tất cả những gì chúng ta trồng và sau đó ăn với liều lượng lớn các chất hóa học (bao gồm cả glyphosate) có thể gây ra một số ảnh hưởng sức khỏe chưa được khám phá. Tuy nhiên, Tổ chức Y tế Thế giới đã hạ thấp bất kỳ nguy cơ ung thư nào khi đưa ra một báo cáo vào năm 2016 cho biết glyphosate "không có khả năng gây ra nguy cơ gây ung thư cho con người khi tiếp xúc qua đường ăn uống."
Chưa có nhà nghiên cứu nào thực hiện một nghiên cứu xem liệu glyphosate có thể gây ra bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac. Bài báo của Samsel và Seneff không liên quan đến bất kỳ nghiên cứu nào trong phòng thí nghiệm; thay vào đó, nó là giả thuyết.
Một lời từ rất tốt
Bất chấp những bằng chứng và lý luận mang tính giai thoại được đưa ra trong bài báo của Samsel và Senoff, vẫn không có mối liên hệ nhân quả trực tiếp nào giữa glyphosate và bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac.
Trường hợp họ đưa ra là tình huống, dựa trên lý luận rằng "nếu A gây ra B và B gây ra C, thì A gây ra C." Trong trường hợp này, có quá nhiều biến số tiềm năng khác liên quan đến lý do để giải thích.
Có thể việc lạm dụng thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ - bao gồm cả glyphosate - có thể góp phần gây ra dịch bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không phải celiac. Nhưng các nhà nghiên cứu đã không chỉ ra rằng bất kỳ liên kết nào, chưa nói đến liên kết nhân quả, tồn tại.